Nước mắm Phú Quốc - Quà tặng vô giá từ biển cả.
Vị thơm ngon đặc biệt của Nước mắm Phú Quốc là do nguồn nguyên liệu là cá tươi được ướp muối biển ngay khi vừa kéo lưới lên rồi được ủ trong thùng gỗ đặc biệt trong thời gian dài 12-14 tháng, đủ để tạo ra quá trình lên men tự nhiên, không cần bất cứ phụ gia nào.
Nước mắm Phú Quốc đã được cả thế giới biết đến, nhất là sau khi được Liên Minh Châu Âu chính thức bảo hộ vào tháng 8/2013 vừa qua. Đó là sản phẩm đầu tiên và hiện tại là duy nhất của Việt nam và Đông Nam Á nhận được sự bảo hộ này.
Ngay từ những năm đầu thế kỷ 20, người Pháp – một dân tộc được coi là có nền ẩm thực tinh túy nhất thế giới – đã phát hiện ra điều tuyệt diệu của Nước mắm Phú Quốc. Họ đưa sản vật này về Pháp và sau này đã giúp xây dựng các tiêu chuẩn “Chỉ dẫn địa lý” cho Nước mắm Phú Quốc…
Bí quyết nào đã làm nên thương hiệu nước mắm Phú Quốc như vậy?
- Cá cơm thuần khiết
- Ủ chượp trong thùng gỗ đặc biệt
Trên thế giới và ngay tại biển Việt Nam, có nhiều nơi có cá Cơm. Nhưng chỉ một số loại cá Cơm sống trong vịnh Thái Lan bao quanh đảo Phú Quốc, như cá Cơm phấn, cá Cơm than, sọc đen, sọc đỏ…mới cho ra lượng đạm tự nhiên cao đạt đến 40-43 độ đạm trong nước mắm. Đó cũng là lượng đạm tự nhiên cao nhất có thể có được trong nước mắm sản xuất truyền thống.
Nhà thùng Khải Hoàn, nhà thùng lớn nhất Phú Quốc
Vị thơm ngon đặc biệt của Nước mắm Phú Quốc là do nguồn nguyên liệu là cá tươi được ướp muối biển ngay khi vừa kéo lưới lên rồi được ủ trong thùng gỗ đặc biệt trong thời gian dài 12-14 tháng, đủ để tạo ra quá trình lên men tự nhiên, không cần bất cứ phụ gia nào.
Không chỉ người Việt yêu chuộng Nước mắm Phú Quốc, mà chính những đầu bếp nổi tiếng trên thế giới, nhất là các đầu bếp Pháp tại Việt nam cũng sử dụng Nước mắm Phú Quốc với niềm đam mê đáng khâm phục.
Didier Corlou, bếp trưởng khách sạn Sofitle Metropole Hà Nội từng chia sẻ rằng ông có thể nói ngày này qua ngày khác về nước mắm. Nhiều người ở Việt Nam gọi ông là "ông Tây nước mắm" và ông thích được gọi như vậy. Ông thậm chí còn tận dụng thời gian của mình để viết những cuốn sách về ẩm thực Việt Nam, trong đó có cuốn “Nước mắm” xuất bản năm 2004.
Nước mắm Ông Kỳ, một trong những dòng nước mắm cao cấp nhất được sản xuất tại Phú Quốc
Didier tự hào đã được nếm thứ nước mắm của những người Việt Nam di cư sang Pháp hồi những năm 1950, họ mang theo khối lượng lớn nước mắm bằng đường biển vì sợ sẽ không bao giờ còn được nhìn, được ăn nó nữa. 50 năm sau, thứ nước mắm này trở nên quý giá như những chai rượu vang trăm tuổi.
Trong các nhà hàng sang trọng tại Việt nam, các đầu bếp luôn sử dụng nước mắm như một trong những bí quyết riêng của mình.
Khi ướp thực phẩm, Nước mắm Phú Quốc không chỉ đóng vai trò tạo ra mùi vị thơm ngon, mang đến độ ngọt đậm đà cho thức ăn, mà còn làm “dậy mùi” các hương vị khác, kích thích các gia vị tỏa hương vị tối đa, hòa quyện nhau, tạo nên sự hài hòa hương vị của món ăn, mà thực khách tinh tế nào cũng dễ nhận thấy. (Ướp các món xào, nấu, các món cá kho, thịt kho, các món chiên, nướng…)
Khi nấu các món canh: chỉ cần 1, 2 thìa Nước mắm Phú Quốc cho vào nồi canh lúc sắp bắt ra, đã đủ tạo hương vị thơm nồng nàn cho canh, đủ tạo độ ngọt bằng chính lượng đạm tự nhiên có trong nước mắm, tương đương với lượng cua, tôm, thịt hay mắm tôm mà người nội trợ cần dùng cho một nồi canh.
Khi dùng như nước chấm, Nước mắm Phú Quốc được yêu chuộng chọn hàng đầu để dùng như nước mắm sống, chấm với các món ăn, đòi hỏi sự tinh tế, giữ gìn tối đa chất đặc sản của thực phẩm đó. Ví dụ : chấm giò (chả) lụa, chấm thịt luộc (bò, lợn, gà), ăn với thịt đông, chấm các đồ hải sản (chỉ cần cắt thêm lát gừng tươi thêm vào), chấm cá luộc, cá hấp, cá nấu canh chua (chỉ cần thêm lát ớt hoặc (và) hạt tiêu.
Khi dùng như nước chấm nem rán, bún chả… Nước mắm Phú Quốc mang đến hương vị tuyệt vời khi có thêm chút gia vị như tỏi, chanh, ớt.
Nước mắm là một sản phẩm truyền thống bao đời của bếp Việt, nên nó nhất định được dùng trong mỗi bữa ăn Việtvà đảm nhận một sứ mệnh rất thiêng liêng: bảo đảm và giữ gìn hương vị Việt trong mỗi món ăn. Vậy nên đã là nước mắm, thì đó nhất định phải là Nước mắm truyền thống Việt nam, đặc biệt là Nước mắm Phú Quốc.
Lời nhắn nhủ của Liên minh châu Âu
Trở về với các sản phẩm truyền thống là trở về với giá trị chân chính.Điều đó cũng là là xu thế chung trên thế giới ngày nay.Việc Liên Minh Châu Âu đã chính thức công nhận sự bảo hộ cho Nước mắm Phú Quốc không chỉ có ý nghĩa pháp lý. Đó còn là sự ngưỡng mộ một giá trị truyền thống của người Viêt. Đồng thời cũng là lời nhắn nhủ gửi đến người dân Việt: Hãy sử dụng Nước Mắm Phú Quốc như là một sự tôn vinh giá trị truyền thống của dân tộc Việt nam!
